An 2015 – Anima Negra (Vi de la Terra Mallorca)
REGENVAL
400-450 mm
GROEIWIJZE
Traditionele gobelet
DRUIVENRASSEN
Deze wijn is gemaakt van druiven uit geselecteerde wijngaarden. De combinatie van de oude Callet wijnstokken, die enkel in Mallorca groeien, gecombineerd met een arme en minerale bodem waardoor de druivenstokken moeten concurreren met fruitbomen die tussen de wijngaarden staan, geven de percelen en haar wijnen een uniek karakter
95% Callet, 5% Mantonegro-Fogoneu.
VINIFICATIE
Manuele oogst in kleine kratjes van 10 kg.
Manuele en optische selectie van de druiven op de sorteertafel.
Gisting gebeurt in cement tanks van 5.000 l en houten vaten van 3.000 l bij een gecontroleerde temperatuur.
De gemiddelde maceratie duurt tussen de 25-30 dagen. De malolactische omzetting gebeurt voor 60% in houten vaten en de rest in cement tanks.
EIKLAGERING
18 maanden in nieuwe Franse eiken vaten met kleine poriën. (medium toasted). Daarna nog 2 maanden rust in tanks.
PROEFNOTITIES
Briljant kersenrood met granaatkleurige reflecties. Sensationele complexe aroma’s van tabak, pepertoetsen, rijp donker fruit en vijgen. Het gehemelte wordt verwend met een volle smaak van geconcentreerd fruit met een fluweelzachte textuur, perfect op elkaar afgestemde zuren en tannines en een lichte balsamico-toets. Slepende finale met een hint van bittere chocolade.
GASTRONOMIE
Gegrild rood vlees, gevogelte, lamsvlees, halfgerijpte kazen, …
BEWAARPOTENTIEEL
15 jaar
€ 43,50